Vergers de noyers

Noix française : production, variétés
et récolte dans le Sud-Ouest

La noix française est une production emblématique du Sud-Ouest, et particulièrement du Périgord. Chez Vergers du Sud-Ouest, nous travaillons avec des producteurs en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne, de la récolte au cerneau. Découvrez nos variétés de noix, la récolte et les différentes étapes de transformation, du verger jusqu'au produit fini.

Le noyer : un arbre emblématique
des vergers du Sud-Ouest 

Le noyer commun (Juglans regia) est un arbre fruitier emblématique de nombreuses régions françaises, et notamment du Sud-Ouest. Il est cultivé à la fois pour ses fruits, les noix, et pour son bois, particulièrement recherché en ébénisterie.

C'est un arbre de grande taille qui peut dépasser 20 mètres de hauteur à l'âge adulte. Il s'installe durablement dans les vergers et peut produire des noix pendant plusieurs décennies. Sa croissance, son développement et sa mise à fruit nécessitent donc de penser le verger sur le long terme.

La noix se développe au cours de l'année autour d'une coque dure qui protège le cerneau. Avant la récolte, la coque est elle-même entourée d'une enveloppe verte appelée bogue. Lorsque cette enveloppe arrive à maturité, elle s'ouvre progressivement et laisse apparaître la noix.

Pourquoi dit-on que « rien ne pousse sous un noyer » ?

L'expression populaire « rien ne pousse sous un noyer » fait référence à la présence de juglone, un composé naturellement produit par certaines espèces de noyers.

La juglone peut être libérée par différentes parties de l'arbre et se retrouver dans le sol, notamment lors de la décomposition des feuilles et des autres matières végétales. Elle peut alors limiter le développement de certaines plantes à proximité du noyer.

Cette particularité contribue à créer un environnement différent sous les noyers que sous d'autres arbres fruitiers. Dans les vergers, la gestion de l'herbe et de la végétation au pied des arbres fait donc partie de la conduite de la parcelle. Le noyer commun, Juglans regia, appartient à la famille des Juglandaceae, qui regroupe les différentes espèces de noyers et plusieurs arbres proches.

La production de noix en France 

La France possède une longue tradition de culture du noyer. La production est particulièrement concentrée dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, deux grands bassins nucicoles qui ont développé leurs propres variétés et savoir-faire. Dans le Sud-Ouest, c'est le Périgord qui occupe une place historique dans la production française de noix. Le Lot-et-Garonne fait également partie de cette tradition nucicole. 

Chez Vergers du Sud-Ouest, nous travaillons avec deux producteurs de noix, dont les vergers sont situés en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne. Cet ancrage local nous permet de valoriser directement une production française et de suivre les différentes étapes, du verger jusqu'au cerneau. Dans le Sud-Est, la production est notamment associée à la Noix de Grenoble AOP, tandis que dans le Sud-Ouest, la Noix du Périgord AOP constitue l'une des appellations emblématiques de notre région.

La Noix du Périgord

La Noix du Périgord bénéficie d'une AOP depuis 2002. Elle peut être commercialisée sous trois formes : noix fraîche, noix sèche et cerneau de noix. Quatre variétés sont reconnues dans le cadre de l'appellation : Marbot, Corne, Grandjean et Franquette.

Dans nos vergers, nous cultivons également d'autres variétés, comme la Lara, qui présente des caractéristiques gustatives particulièrement intéressantes pour la consommation et la pâtisserie (voir ci-après). Pour Vergers du Sud-Ouest, cette diversité variétale fait partie de la richesse de la production de noix dans le Sud-Ouest. Nous travaillons avec deux producteurs implantés en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne, afin de valoriser leurs récoltes et leurs différents terroirs.

La récolte de noix

La récolte des noix a lieu à partir de la fin du mois d'octobre et durant le mois de novembre. Lorsque les bogues, les enveloppes vertes qui entourent les noix, s'ouvrent, c'est le signe que les fruits sont arrivés à maturité.

Certaines noix tombent naturellement au sol, mais la majorité sont récoltées grâce aux secousses mécaniques d'un vibreur, un bras fixé à un tracteur qui vient faire tomber les noix de l'arbre. Cette étape permet d'optimiser le travail de la récolteuse, qui effectue plusieurs passages dans le verger afin de ramasser l'ensemble des noix.

Une fois récoltées, les noix sont lavées, triées puis séchées dans un four. Elles peuvent ensuite être décortiquées pour obtenir les cerneaux de noix. Lors du décorticage, on distingue notamment les moitiés de cerneaux, recherchées pour leur présentation, et les arlequins, constitués de morceaux ou de parties de cerneaux qui ne correspondent pas aux critères des moitiés. Ces derniers sont particulièrement adaptés à la pâtisserie et à la boulangerie.

Nos variétés de noix (Bio et Non-Bio)

Nous cultivons trois variétés de noix dans nos vergers du Sud-Ouest :

• Lara: Variété issue de Gironde, cette noix bien ronde est dénuée d'amertume. Goûteuse, elle est idéale à consommer fraîche ou à grignoter.
• Fernor: D'un calibre important, la variété Fernor est un croisement entre la Lara et la Franquette.
  Les cerneaux de couleur très claire sont bien parfumés et délivrent des saveurs de noisettes. La noix idéale pour vos créations et vos desserts.
• Franquette: Allongée, cette noix au cerneau blond et charnu surprend par son petit goût de noisettes.
  Très croquante, douce et à la fois légèrement épicée, cette noix vous surprendra. C'est de loin ma noix préférée.

Retrouvez directement dans notre boutique nos cerneaux de noix français, issus notamment de Franquette Bio, ainsi que notre purée de noix Bio. Nous proposons différentes qualités de cerneaux selon leurs usages, de la présentation en moitiés Extra aux morceaux destinés notamment à la pâtisserie.

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