Raisins Secs Français :
Notre Production dans le Sud-Ouest

Le raisin sec est un produit que l'on connaît depuis très longtemps. Depuis des siècles, le séchage permet de conserver naturellement le raisin et de profiter de ses saveurs bien après la récolte.Aujourd'hui encore, il est incontournable en pâtisserie, en boulangerie ou tout simplement à déguster tel quel.

Une production encore rare en France

Si le raisin sec est aujourd'hui largement consommé en France, il est pour l'essentiel issu de productions étrangères. La culture française de la vigne est historiquement tournée vers la production de raisin de cuve, et les variétés destinées au séchage restent encore très peu développées.

C'est justement ce constat qui nous a donné envie d'essayer de faire autrement. Aux Vergers du Sud-Ouest, nous avons choisi de nous lancer dans une production encore peu commune : développer une production de raisins secs français dans le Sud-Ouest.

Pour relever ce défi, nous travaillons avec notre vigneron partenaire Emmanuel, qui partage avec nous cette envie de faire naître une nouvelle production. Après plusieurs années d'expérimentation, nous avons pu récolter et transformer nos premiers raisins secs français. Une première étape dont nous sommes particulièrement fiers, et que nous avons aujourd'hui plaisir à vous faire découvrir.

L'aventure ne fait que commencer. Chaque récolte nous permet d'apprendre, de progresser et d'améliorer encore notre produit. Et vos retours sont précieux pour nous accompagner dans le développement de cette production française.

Découvrez nos raisins secs français : 

Le Secret de nos Raisins Secs : la variété

La production mondiale de raisins secs repose traditionnellement sur quelques variétés bien connues, comme la Sultanine ou le Thompson Seedless, qui ont notamment été sélectionnées pour leurs qualités et leur aptitude au séchage. En France, l'enjeu était tout autre : trouver une vigne capable de s'adapter au climat du Sud-Ouest tout en offrant une belle qualité de raisin une fois séchée.

C'est donc le fruit de plusieurs années d'expérimentation et de la passion de notre vigneron qui nous a menés vers la variété que nous avons finalement retenue. Une variété qui devait répondre à plusieurs exigences : bien s'adapter à notre terroir, donner un raisin de qualité et surtout offrir un résultat qui nous plaise une fois séché.

Pour préserver la rareté de cette production, nous garderons cependant son nom pour nous : c'est un petit secret bien gardé des Vergers du Sud-Ouest ;-) Ce que nous pouvons vous révéler, c'est que cette sélection nous permet d'obtenir des raisins secs naturellement sucrés, juteux et moelleux, avec un profil aromatique que nous avons particulièrement apprécié au fil de nos essais.

Après plusieurs années à expérimenter, nous sommes heureux d'avoir trouvé un raisin qui correspond à ce que nous recherchions. Mais l'aventure ne s'arrête pas là : chaque récolte nous permet encore d'apprendre et de faire progresser notre production de raisins secs français.

La maturité du raisin, une étape essentielle

Pour obtenir un bon raisin sec, la qualité du raisin avant même le séchage est essentielle. Nous suivons notamment la maturité du raisin et sa concentration naturelle en sucres à l'aide d'un réfractomètre.

Cet appareil permet, à partir d'une petite goutte de jus de raisin, de mesurer la façon dont la lumière est réfractée par le jus. Cette mesure donne une indication sur sa concentration en sucres et nous aide à suivre l'évolution du raisin au fil de sa maturation.

Ces observations font partie des éléments qui nous permettent de déterminer le bon moment pour récolter. Pas de sucre ajouté : c'est le raisin lui-même qui apporte toute sa richesse.

Après la récolte, le travail minutieux du tri

Une fois récoltées, les grappes doivent encore être préparées avant de devenir des raisins secs. La récolte constitue le début du travail : il faut ensuite prendre le temps de sélectionner les fruits qui vont poursuivre leur transformation.

Les grappes sont d'abord égrappées, afin de séparer les raisins de leur rafle. Cette étape permet ensuite de travailler directement sur les fruits et de procéder à un tri plus précis.

Vient alors une étape particulièrement importante pour nous :
le tri manuel. Chaque raisin est observé afin d'écarter ceux qui ne présentent pas les qualités recherchées. Nous retirons notamment les fruits abîmés, insuffisamment développés ou qui ne correspondent pas à nos critères de sélection.

Ce travail est réalisé avec attention, car tous les raisins d'une même récolte ne présentent pas exactement le même aspect ni le même niveau de maturité. Il faut donc faire des choix, fruit après fruit, pour ne conserver que les raisins que nous souhaitons voir devenir nos raisins secs.

C'est une étape longue, mais essentielle. La qualité du produit fini commence par la qualité du raisin que nous mettons à sécher. Pour nous, il ne s'agit pas simplement de faire sécher du raisin : chaque récolte est l'occasion de sélectionner et de travailler le fruit avec le plus grand soin.

Nos raisins secs sont séchés tout en douceur

Une fois les raisins récoltés et triés, vient l'étape du séchage. Pour nous, cette étape est aussi importante que les précédentes. L'objectif n'est pas simplement de retirer l'eau du raisin, mais de préserver au mieux ses qualités, sa texture et ses arômes, tout en obtenant un fruit agréable à déguster.

Nous avons donc fait le choix d'un séchage progressif et maîtrisé, afin de laisser le temps au raisin de se transformer naturellement. C'est ce travail qui nous permet d'obtenir des raisins secs moelleux, juteux et naturellement sucrés, sans ajout de sucre ni conservateurs.

Le raisin, rien de plus, rien de moins.