Vergers de noisetiers
La noisette française : production, variétés
et récolte dans le Sud-Ouest
Autrefois réputé pour ses fraises et ses prunes, le Sud-Ouest s'est progressivement imposé, depuis les années 1970-1980, comme le principal bassin de production de noisettes françaises. Son climat et ses conditions de culture sont particulièrement favorables au développement des vergers de noisetiers.
La France compte aujourd'hui près de 8 800 hectares de vergers de noisetiers et produit autour de 10 000 tonnes de noisettes par an. Cette production reste toutefois insuffisante pour répondre à la consommation française, qui repose donc en partie sur les importations, notamment depuis la Turquie, premier producteur mondial.
La production française peut également varier fortement d'une année à l'autre. Après une récolte particulièrement difficile en 2024, la filière a retrouvé un niveau de production plus élevé en 2025.
La noisette française se distingue enfin par la richesse de ses variétés : Pauetet, Ségorbe, Fertile de Coutard, Corabel, Ennis ou encore Tonda di Giffoni présentent chacune leurs propres caractéristiques de calibre, de texture, de teneur en huile et de profil aromatique. Cette diversité permet de choisir des noisettes adaptées à chaque utilisation, de la dégustation à la pâtisserie, en passant par la torréfaction et la transformation.
Quand et comment récolte-t-on les noisettes ?
La période de la récolte commence habituellement courant du mois de septembre et dure minimum 1 mois. En fonction de la précocité des variétés, certaines noisettes tombent plus tôt de l'arbre que d'autres, ceci permet d'étaler le travail et de récolter chaque vergers en temps et en heure
Si la noisette reste trop longtemps au sol et dans un environnement humide, elle risque de pourrir ou encore de se faire manger par les prédateurs. Il n'y donc pas une minute à perdre quand l'heure de la récolte a sonné.
Les vergers étant conduits en haies, les agriculteurs passent une première fois avec un andaineur (machine à brosses permettant de rassembler les noisettes au centre des rangs). Ensuite, plusieurs passages à l'aide d'une récolteuse seront nécessaires pour ramasser toutes les noisettes. Je vous laisse découvrir cette petite vidéo explicative de la récolte 2022.
Les principales variétés de noisettes françaises
Les noisettes de table sont esthétiquement plus imposantes et souvent utilisées dans des préparations ou tout simplement pour garnir de délicieux mets. Si la récolte le permet, demandez votre échantillon pour les comparer !
Noisettes de table - Gros calibres:
- Corabel: une chair blanche, ferme, naturellement sucrée et très parfumée
- Ennis: Très proche de la Corabel, l'Ennis est principalement appréciée pour son taux d'huile.
- Fertile de Coutard: Variété ancienne de forme irrégulière, sa chair ivoire nous dévoile des notes boisées
- Tonda di Giffoni: variété italienne du Piëmont, reconnue pour son calibre et son parfum noisette prononcé
Noisettes de bouche - Petits calibres:
- Pauetet: Régulièrement comparée à la Tonda, la Pauetet a une pulpe compacte et croquante.
Son goût de noisette prononcé la rend exceptionnelle en pâtisserie. - Segorbe: Variété plus grosse que la Pauetet avec une chair consistante. Souvent utilisée en biscuiterie, ses arômes délicats de noisettes se révèlent à la torréfaction.
Nos noisettes BIO du Sud-Ouest
Produire des noisettes en Agriculture Biologique demande une attention particulière tout au long du cycle du verger. Le principal défi vient des ravageurs du noisetier, notamment le balanin de la noisette (Curculio nucum) et certaines punaises. Le balanin est particulièrement problématique : la femelle pond directement dans les jeunes noisettes et sa larve se développe ensuite à l'intérieur du fruit, en consommant l'amandon. Une partie de son cycle se déroule ensuite dans le sol, ce qui rend sa maîtrise particulièrement complexe.
En Agriculture Biologique, les solutions de protection sont limitées. La conduite du verger repose donc notamment sur l'observation, la prévention et la recherche d'un équilibre entre les cultures et leur environnement. Dans les vergers conduits en Agriculture Biologique, cela passe notamment par des pratiques simples et concrètes : maintenir l'herbe entre les rangs, conserver des haies autour des parcelles ou maintenir une bonne aération des vergers grâce à la taille. Ces pratiques contribuent à préserver un environnement favorable à la biodiversité du verger et à la présence d'auxiliaires.
Cette conduite demande davantage de patience, de surveillance et parfois d'accepter une récolte plus variable. C'est aussi ce qui fait la particularité de nos noisettes BIO françaises : elles sont issues de vergers conduits avec des pratiques adaptées aux contraintes de l'Agriculture Biologique, au cœur du terroir du Sud-Ouest.
Découvrez nos noisettes BIO sur notre boutique en ligne.
Le petit plus pour les pâtissiers
En collaboration avec plusieurs pâtissiers français nous avons développé de nouvelles déclinaisons de nos noisettes :
de la noisette délicatement torréfiée, de la poudre de noisettes Extra Fine naturelle et torréfiée, des éclats de 2 à 4 mm, ou encore de la purée et du praliné artisanal de noisettes.
Une transformation minute (réalisée au moment de votre commande) qui garanti la fraîcheur des ingrédients qui composeront vos plus belles pâtisseries. Enfin, la seule manière de se rendre compte de la qualité, est de les goûter :-) Si vous êtes un particulier, je vous invite à découvrir notre petite boutique en ligne.
Composition et Bienfaits : La Noisette, un Super-Aliment
Nous répondons à vos questions !
1. Pourquoi consommer des noisettes locales plutôt que des noisettes importées ?
Consommer des noisettes locales, c'est privilégier une origine française et traçable, soutenir nos producteurs et favoriser une production proche de chez vous. C'est aussi connaître les pratiques utilisées dans les vergers : chez Vergers du Sud-Ouest, aucun traitement à l'acétamipride ne sera utilisé dans nos vergers, malgré sa réautorisation en France en 2026. Pour nous, produire localement, c'est aussi faire le choix de la transparence, de la biodiversité et du bon sens.
2. Combien de noisettes puis-je manger par jour ?
Pour un adulte, il est généralement recommandé de consommer environ 30 grammes de noisettes par jour, ce qui représente une poignée ou l'équivalent de 20 noisettes. Cette portion est idéale pour profiter de leurs bienfaits sans excès calorique. Leur richesse en graisses saines (mono-insaturées), en fibres, en magnésium et en vitamine E en fait l'encas parfait à intégrer dans une alimentation équilibrée ou pour les sportifs.
3. Comment bien conserver les noisettes décortiquées ?
Pour préserver toute la saveur et la fraîcheur de vos noisettes décortiquées, il est crucial de les protéger de la lumière et de l'air. Nous vous conseillons de les placer dans un contenant hermétique (verre ou métal) et de les garder dans un endroit frais et sec. Une arrière-cuisine ou un placard frais, loin de toute source de chaleur, est l'endroit parfait. Si vous souhaitez les conserver plus de 6 mois, la congélation dans un sachet sous vide est recommandée.
4. Pourquoi certaines noisettes en coque sont vides ?
Plusieurs facteurs naturels peuvent expliquer qu'une noisette soit vide. Le plus souvent, cela est dû à une pollinisation insuffisante qui empêche le noyau de se former correctement, ou à des conditions météorologiques défavorables (comme un gel tardif) qui endommagent les jeunes fruits.
De plus, certains parasites tels que le balanin de la noisette et certaines punaises peuvent également affecter la formation interne du fruit. Heureusement, grâce à un passage minutieux sous une soufflerie, nous parvenons à trier et écarter les noisettes vides, garantissant ainsi la qualité de votre achat.
5. Est-il préférable de consommer les noisettes crues ou torréfiées ?
Cela dépend de l'usage !
Crues : Les noisettes gardent toutes leurs enzymes et leur goût est plus doux et végétal. Elles sont parfaites pour les en-cas rapides ou l'ajout de croquant dans les salades.
Torréfiées : La chaleur douce développe et intensifie les arômes. Nos noisettes sont délicatement torréfiées à la ferme, ce qui sublime leur goût noisetté prononcé et les rend incomparables pour la confection de purées, de pralinés ou de pâtisseries. C'est le choix idéal pour un maximum de saveur.